Presse à canard chromée

La presse à canard est un ustensile emblématique de la haute gastronomie française. Fabriquée en France depuis la fin du XIXᵉ siècle, elle est intimement liée à la préparation du célèbre canard au sang.

Son fonctionnement est simple : la carcasse et les morceaux de canard sont placés dans la cuve, puis comprimés à l’aide d’un puissant piston actionné par une roue. Cette pression permet d’extraire le jus et le sang, utilisés pour réaliser une sauce riche et onctueuse.

Traditionnellement utilisée en salle devant les convives, la presse participe autant au spectacle du service qu’à la qualité de la préparation. Elle convient également au homard et au petit gibier (faisan, perdrix, pigeon), dont elle extrait un jus concentré idéal pour sublimer les sauces.

Un outil de métier, beau comme un instrument.