Guitare à spaghettis

L’héritage des maîtres pâtissiers

Cette chitarra perpétue une tradition née à Chieti, dans la région des Abruzzes, vers le début du XIXe siècle. Les artisans locaux, les maccarunàre, avaient développé cet ingénieux dispositif pour découper la pâte en lanières parfaitement régulières. Le nom vient de sa ressemblance avec l’instrument de musique : des cordes tendues sur un cadre de bois.

Conception traditionnelle

Ce modèle associe un cadre en hêtre massif à des cordes en acier inoxydable, reproduisant fidèlement l’outil d’origine. Le hêtre, essence dense et stable, résiste aux contraintes répétées. Les cordes en inox, parfaitement alignées, offrent deux espacements : 3 mm d’un côté pour les spaghetti, et 5mm de l’autre pour les fettuccine.

Une planchette inclinée facilite la chute des pâtes découpées, évitant qu’elles se collent ou s’emmêlent. Le principe reste d’une simplicité remarquable : on étale la pâte au rouleau, on la pose sur les cordes, puis on repasse le rouleau en appuyant fermement. Les fils cisaillent net, créant des spaghetti à section carrée, plus rugueux que les pâtes étirées industriellement.

Usage et entretien

Cette rugosité naturelle constitue tout l’intérêt de la méthode : la texture poreuse permet aux sauces d’adhérer remarquablement bien. Pour réussir, la pâte doit être ni trop sèche ni trop humide, et surtout d’épaisseur uniforme. Un tour de main qui s’acquiert rapidement.

L’entretien demande quelques précautions : le bois étant poreux, évitez les détergents agressifs. Un nettoyage au vinaigre blanc ou au jus de citron, suivi d’un rinçage à l’eau tiède et d’un séchage complet, suffit amplement. Stockez-la dans un endroit aéré pour préserver le bois.